O VINHO E OUTRAS BEBIDAS NA FESTA DE CASAMENTO

Quais são os vinhos indicados para uma festa de casamento?
  Os vinhos frisantes ou espumantes como lambrusco fazem sucesso e possuem ótima aceitação para a maioria dos públicos, pois são vinhos leves e suaves e permitem combinações com diversos pratos. Em especial nos dias de verão esses vinhos proporcionam uma ótima apreciação.
Recomenda-se que os casais sempre disponibilizem a opção de vinho tinto seco para os convidados que gostam e preferem esse tipo de vinho.
Qual a quantidade indicada de vinho e outras bebidas para uma festa?
  Recomenda-se:
- 1 garrafa para cada 3 pessoas de vinhos espumantes como lambruscos e frisantes;
- 1 garrafa de vinho tinto seco para cada 10 pessoas;
- 1 garrafa de uísque para cada 12 pessoas;
- 1,5 a 2 latas de cerveja por pessoa.
Importante ressaltar que a quantidade vai diferenciar conforme o tipo de público: se em sua festa há muitos apreciadores de vinhos, o consumo será maior deste produto; se há pessoas que participam de clubes de uísque, claro que este item será mais consumido e provavelmente precisará buscar marcas mais valorizadas (vide abaixo a escolha das marcas); se no casamento há um público predominante de evangélicos, o consumo será menor; se há um número maior de crianças, precisará disponibilizar coquetéis sem álcool, enfim, analisar qual o público participante.
Qual a marca mais indicada de uísque? E a cerveja?
 Sugere-se sempre trabalhar com as marcas tradicionais do mercado, desta forma poderá agradar a todos, lembrando sempre que conforme seu público precisará direcionar marcas mais valorizadas ou marcas de ótima qualidade dentro de padrões normais. Verifique dentro do seu orçamento as opções de marcas tradicionais. Não use marcas que não conheça. Padronize o tipo de uísque: compre apenas uma marca. O mesmo vale para a cerveja, escolha sua marca de preferência e padronize a compra.
E o vinho? Como escolher?
O vinho já segue um outro raciocínio: precisa degustar para provar. Há muitas opções no mercado e você poderá se surpreender com cada tipo de marca. Recomenda-se agendar uma degustação com a casa de vinhos escolhida para que possa experimentar as especialidades de cada lugar. Há opções de vinhos frisantes que possuem ótima aceitação e excelente custo-benefício, ideais para uma festa onde serão consumidas na prática 70, 80 ou até 100 garrafas.
Como o clima influencia no consumo de vinhos?
 Adeque sua bebida principalmente ao fator clima. Apesar de um vinho tinto seco ser o recomendável com carnes e massas, principalmente se sua festa for em pleno verão a tendência é o consumo ser restrito apenas aos amantes incondicionais do vinho tinto seco. Lembrando ainda que a maioria dos buffets via de regra não disponibilizam equipamentos específicos para servir o vinho tinto seco na temperatura ideal (18 a 16° C) chamados caves (geladeiras que controlam a temperatura e a umidade do vinho). Portanto, pode ser que o vinho tinto seco seja servido ou muito quente ou muito gelado em épocas de verão intenso.
Qual tipo de vinho é mais consumido?
Lembre-se que a maioria dos seus convidados apreciam vinhos doces (lambrusco e frisantes). Se eventualmente o casal não aprecia esse tipo de vinho como primeira opção, recomendamos que o casal pense no tipo de bebida que mais agrada ao público convidado, e neste momento em especial disponibilizem de forma complementar em sua festa aquele vinho que de fato apreciam, desta forma poderá agradar a todos os convidados e à vocês também.
Devo combinar o vinho com o cardápio?
Muitas pessoas pensam que o direcionamento do vinho correto conforme o cardápio é apenas um capricho ou uma convenção. Na verdade, o vinho certo contribui para melhores paladares. Vinhos brancos combinam com carnes brancas, peixes e frutos do mar. Vinhos tintos combinam com massas e carnes vermelhas. A combinação dos sabores permite um paladar mais apurado, porém a troca de vinhos nas situações não estraga o paladar (o vinho frisante por exemplo em nenhuma hipótese vai estragar o sabor da carne vermelha). Agora, é fato que as pessoas tem suas preferências, portanto deixando as convenções sociais de lado e as melhores combinações, recomenda-se que sejam servidas as bebidas que agradem ao seu público.
Posso trabalhar com bebidas sob consignação?
Bebida sob consignação significa na prática que você tem à disposição bebidas ao qual somente efetuará o pagamento após o consumo da quantidade utilizada ou já efetuou o pagamento e aquilo que não consumir pode ser devolvido.
Antes de responder a essa pergunta (já que a resposta é sim, se desejar você pode), é importante pensar nos prós e contras:
- Prós: permite que você somente pague por aquilo que consome; terá à disposição toda a bebida que desejar na festa com absoluta folga;
- Contras: as empresas somente recebem devolução de caixas lacradas e que não foram refrigeradas, precisa portanto  controlar o tempo todo durante a festa essa logística; precisa proceder imediatamente após a festa a devolução das bebidas excedentes ou pagamento de frete da empresa; precisa deixar um cheque caução ou pagar a permanência do veículo da empresa com os funcionários durante a festa; o preço das bebidas consignadas via de regra são mais caras, já que não há milagres para que uma empresa entregue 20 caixas de vinho e receba de volta 10 sem nenhum pagamento; essa bebida já pode ter circulado por diversas festas, eventualmente afetando por excesso de movimentação a qualidade da mesma.
Ok, se realizar a compra das bebidas, o que faço com as sobras?
Claro que o ideal será você comprar a quantidade mais próxima da sua realidade de consumo para festa, calculando sempre um pequeno adicional para evitar constrangimentos. Se sua festa possui 200 convidados e a conta são 3 garrafas por pessoa, é prudente você reservar portanto 72 a 75 garrafas, já que a conta exata de 200 pessoas dividido por 3 são 67 garrafas. As bebidas podem ser armazenadas para consumo posterior a festa (vinho, uísque, cerveja e qualquer outra bebida). Lembre-se que após o retorno da lua-de-mel, seguramente convidará seus amigos e parentes para conhecer a casa nova, portanto estas bebidas serão sim consumidas nas semanas seguintes ao evento.
É elegante oferecer garrafinhas de vinho para os padrinhos como lembrançinha?
Sim, com certeza. Há empresas que oferecem as garrafinhas de tamanho pequeno (até 200ml) ao qual o casal pode elaborar um pequeno jogo contendo a mini garrafinha junto com uma caixa de chocolates ou bem casados ou mesmo um mini bolo ou cup cake.
Posso oferecer outras bebidas além das já citadas?
É sempre importante analisar se a bebida oferecida combina com a situação e em especial com o cardápio, além do fato que a mistura de bebidas pode mudar o paladar sendo pouco aproveitado o sabor real do item oferecido, porém nada impede que você sirva outras bebidas no evento se desejar, lembrando claro que as quantidades serão menores e direcionadas para poucas pessoas.

O BOLO CENOGRAFICO

O que é um bolo cenográfico?

- Os bolos cenográficos são aqueles bolos utilizados em eventos, especialmente casamentos, para decorar a mesa de doces e tem uma função muito especial: eles simbolicamente representam o motivo da festa!

Se for uma festa de casamento, eles representam a união do casal; se for uma festa de aniversario, representa a comemoração do aniversariante; se for um evento corporativo, representa mais uma etapa de sucesso ou um negocio concretizado pela empresa e por ai vai. Por este motivo, o bolo cenográfico tem destaque em qualquer evento.

O bolo cenográfico pode ser falso ou verdadeiro?

- Existem três tipos neste aspecto:

1) Todo falso (feito com isopor e coberto com pasta americana ou biscuit);

2) Todo verdadeiro (via de regra feito em pasta americana)

3) Bolo cenográfico com topo verdadeiro (os andares de baixo são falsos e o bolo do topo é verdadeiro)

Se eu quiser um bolo cenográfico com um andar verdadeiro, como deve ser feito?

- Seguindo as regras da Vigilância Sanitária, o andar correto é sempre o de cima, para evitar contaminação do produto pelos andares falsos (isopor, cola e estrutura para sustentação)

Posso ter o bolo cenográfico todo verdadeiro?

- São poucas as empresas que fazem o bolo inteiro verdadeiro, já que antigamente os confeiteiros montavam o bolo no local e portanto era mais seguro fazer um bolo todo em andares. Hoje o casamento envolve uma certa complexidade logística bem como respeito a horários de festa, sendo que os bolos são feitos nos ateliês ou nas cozinhas industriais, e portanto tem dado preferência a fazer produtos somente com o topo verdadeiro, porém nada impede que você tenha um bolo todo verdadeiro, lembrando que deverá contratar uma empresa que garanta o transporte, já que haverá um custo adicional para montagem do produto na festa. Também se deve lembrar que o produto todo verdadeiro tende a ser mais caro que o produto falso ou apenas com topo verdadeiro, motivo este que os casais ou empresas tendem a contratar por uma questão orçamentária o modelo apenas com topo verdadeiro.

Se o bolo for todo falso, mesmo assim posso fazer o chamado corte simbólico?

- Verifique com a empresa que você contratou o bolo se tem a opção de disponibilizar o topo com vinco, ou seja, mesmo sendo o produto todo falso, a confeitaria monta no andar de cima um vinco para o casal de fato realizar um corte simbólico.

Posso alugar o bolo cenográfico ou devo comprar?

- Muitas empresas passaram a oferecer os produtos para locação. Locar um bolo pode ser uma opção com orçamento mais em conta. Claro que, para viabilizar a locação, as confeitarias disponibilizam determinados modelos previamente elaborados. Modelos específicos também podem ser trabalhados com o chamado 1º. aluguel.

Se eu alugar um bolo cenográfico, preciso deixar algum garantia?

- Funciona da mesma forma que a locação de uma roupa de festa: o cliente deixa um cheque caução, via de regra do valor do produto, e o produto deve ser devolvido em perfeitas condições de uso, lembrando que, diferente de uma roupa, os bolos não podem ser lavados ou costurados, portanto deve-se ter um cuidado maior na conservação do produto. Sempre pergunte para a empresa contratada quais são as regras para locação do produto antecipadamente, desta forma fica tudo combinado de forma transparente no momento da reserva do produto.

Quais são os formatos e decorações dos bolos?

- A elaboração de um bolo é um trabalho artesanal, portanto ha inúmeras possibilidades: bolos redondos, bolos quadrados, com andares desiguais, com decorações inusitadas, enfim, vale a criatividade, o desejo e o orçamento de cada casal.

Qual a melhor decoração de um bolo cenográfico?

- A melhor decoração é aquela que o casal teve prazer ao olhar a foto ou desenhar o projeto. Via de regra recomenda-se que a decoração represente o comportamento do casal: tradicional, romântico, divertido, esportista, descolado, ou seja, usar o símbolo máximo do evento para representar a personalidade do casal.

Devo ou não colocar noivinhos (topo de bolo) no bolo cenográfico?

- Os noivinhos ou o topo de bolo são a melhor forma de representar o casal na festa e fazem o maior sucesso! Se for utilizar o topo de bolo, deve-se solicitar que o último andar do bolo cenográfico seja liso e que tenha tamanho ou diâmetro suficiente para caber o adereço. Via de regra o ultimo andar do bolo com 15 cm já atende a maioria dos noivinhos tradicionais. Se for feito um noivinho sob encomenda, perguntar para o ateliê ou para o modelista qual será o tamanho da base para que o topo do bolo cenográfico seja adequado (precisa ser sempre maior que os noivinhos, no mínimo 1 cm de folga em cada um dos lados).